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    家用釀酒設備

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    小型家用釀酒設備釀的白酒怎么**酒質

    蒸發

    在長期的儲存過程中,酒中一些低沸點的小分子物質,如甲醇、乙醛、糠醛等蒸發物質逐漸削減,這些物質是對人體有害的物質,含量削減后可降低白酒對人體的傷害。

    氧化

    儲存高品質白酒的儲酒容器大都選用陶缸,儲存過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液觸摸,緩慢氧化酒中的醇類等物質,促進酯類生成,使酒發生老熟渾厚的口感。

    酯化

    酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類,酯類是白酒中重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下,幾分鐘就可以完成,在天然條件下需要約兩年時刻才能完成。在長期儲存過程中,醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡,使酒的香氣變得協調、飽滿。

    締合

    在長期的儲存過程中,酒中的乙醇分子與水分子會逐漸排列得更嚴密,酒精和水都是極性分子,有很強的締合才能,它們都可以經過氫鍵締合成大分子。

    經儲存后,使乙醇分子和水分子的排列逐漸理順,然后加強了乙醇分子的捆綁力,降低了乙醇分子的活度,大分子不容易被人體吸收,進入血液和神經系統相對緩慢,與此同時,白酒中的其他香味物質成分也會發生上述締合效果。


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