• <nav id="06uqi"><strong id="06uqi"></strong></nav>
  • 網站地圖XML聯系我們 歡迎來到泰安市岱岳區盛大金源釀酒設備廠!
    泰安市岱岳區盛大金源釀酒設備廠
    熱線電話:
    13012748160

    新聞分類

    聯系人: 孫經理
    手 機: 13012748160
    電 話: 0538-8312120
    傳 真:
    郵 箱: tasdnjsb@163.com 849719321@qq.com
    網 址: www.benchrestaurant.com
    地 址: 泰安市夏張鎮

    新聞詳細您現在的位置:首頁 > 新聞動態 >公司新聞

    白酒里的1%~2%的成分

    瀏覽次數:信息來源:泰安市岱岳區盛大金源釀酒設備廠發布時間:2017-11-28

    白酒設備廠家講解白酒里的1%~2%的成分:
    啤酒被人們贊譽為“液體面包”,黃酒、葡萄酒被贊譽為“液體蛋糕”而白酒,在一般的消費者眼里可能就僅僅是酒精和水而已.普遍的說法認為乙醇和水占比白酒中總重量的98%~99%,除乙醇和水之外1%~2%的成分是什么呢?通過現代分析檢測技術,白酒中檢出的物質已達到了2000余種(含醇、醛、酸、酯、酮、酚、微量元素等)。

    除了乙醇和水,白酒中1%~2%成分物質如此豐富多樣,不要小看這中1%~2%物質,眾多實驗表明它們是決定白酒風格和質量的關鍵性物質。通過常規色譜分析可將這些物質含量大于2~3mg/100mL的物質稱為色譜骨架成分,小于2~3mg/100mL的物質稱為微量成分。本文簡要介紹白酒中看起來占比不多但作用巨大的酸類、酯類、酚類和微量元素。

    1酸類物質

    如果沒有酸的存在,可能就不會有酯,因為酸是形成酯類的前體物質。除此之外,酸還可以構成其它香味物質。

    L-乳酸:促進雙歧桿菌的生長而使人體內微生態達到平衡,是人體必須的有機酸;

    乳酸:有濃厚感,多則發澀,柔和或呈酸味,是一種嗅之愉快感,呈味成分更重要;

    乙酸即醋酸:具有擴張血管,延緩血管硬化的功能,還可以殺菌抗病毒,如流行性感冒時,人們往往使用食醋熏蒸殺菌;

    丁酸:帶甜,無刺激臭,具有不愉快的氣味,濃時非常臭,稀時則發清香,似水果香氣;

    己酸:有不愉快臭,味刺激辣。

    乙酸、L-乳酸等酸類物質是白酒中重要的色譜骨架成分和味的協調成分,其作用不僅于呈香呈味,還有助于其它香味成分的產生。

    2酯類物質

    酯類是白酒香氣的重要組分,這些酯類雖然其結合酸不同,但幾乎都是乙酯,如乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等,酯類物質是白酒中的色譜骨架成分,對形成白酒的香和味及風格有重要作用。

    在個別優質酒中曾發現有乙酸異戊酯,發酵期短的普通白酒在酯類中乙酸乙酯含量**多,除乙醇及水外位居第二。乙酸乙酯對乙醛有制約作用,可以通過腎調動體液來排除酒中對人體不適反應的物質,具有降肺火、穩定心肺功能的作用。乳酸乙酯有著較柔和的香氣,但過多則呈青草味,可以促進乙醇刺激大腦皮層,使人體產生興奮。其他尚有酮酸酯,香氣極好,但一般在白酒中含量不多,丙酸乙酯在酒內發現也不多,丁酸乙酯比丁酸氣味好的多,稀薄情況下有水果香。

    3酚類化合物

    白酒以小麥為主要制曲原料,小麥皮層含有阿魏酸,是公認的天然抗氧化劑,是國際認可的**物質。而經過發酵后轉化為愈創木酚、4-甲基愈創木酚、4-乙基愈創木酚等分類化合物。這些酚類均為優良的自由基清洗劑,具有抗氧化、清除活性氧自由基、抗**、**、抗病毒等功能,可**及預防多種疾病的發生。目前已檢測出白酒中含有阿魏酸、兒茶酚、愈創木酚、4-甲基愈創木酚、4-乙基愈創木酚等8種有益于身體健康的酚類物質。

    4微量元素

    在白酒的發酵、釀造以及蒸餾過程中一些微量元素被帶入酒中,在酒的加漿降度中,金屬元素又可由水帶入,儲存過程中,乙醇揮發,酸度增大,促使了陶壇中的多種元素溶入酒體內,陶壇貯酒時間較短,而酒的老熟效果卻比其它容器好。陶壇材料中含有鉀、鋁、鐵、銅、鉛、錳、鎳、鎘等微量元素,酒的貯存過程也是微量元素不斷融入酒的過程;貯酒時間越長,融入酒中的微量元素越多。另外,與酒的感官相關的元素,如鉀、銅、鎳、鐵、錳等微量元素越多,酒的老熟效果越好。微量元素在白酒貯存中有著促進白酒老熟的重要作用,說明陶壇作為貯酒容器的好處和不可替代性。

    在微量元素中,鉀與白酒口感質量的關系**為突出,鉀能夠使酒體老熟、柔和細膩、醇甜。這一結論與國外其它蒸餾酒研究結果一致。銅、鐵、錳具有還原性,對于白酒的各種醇具有較強的氧化作用,可起到促進酒體老熟的作用。
    了解更多白酒設備的相關知識,詳情咨詢:http://www.benchrestaurant.com/

    白酒設備

    相關標簽: 白酒設備

    熱線:0538-8312120

    酷彩吧