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    釀酒設備是蒸酒的工具

    瀏覽次數:信息來源:泰安市岱岳區盛大金源釀酒設備廠發布時間:2014-11-06

    如何選擇釀酒設備是關鍵:

    看材質:釀酒設備是蒸酒的工具,通常用來做釀酒設備的材質很多,如木甑、鐵片、鋁合金、陶瓷、銅、不銹鋼等等,不同的材質直接影響到酒的產量與質量口感,哪種材料**適合我們做釀酒設備,下面對不同材質分析如下。

    木甄:造價是便宜,但木甄是用一片片木板拼合起來的,木板間有縫隙,密封性不好,加上天鍋冷卻性能也不佳導致酒蒸氣往外跑,約降低20%產量,便宜買貴著用。
    鐵皮:造價當然也便宜,不過鐵皮容易生銹,蒸出來的酒是鐵銹味、顏色變黃,影響到白酒的質量口感。
    鋁合金:不會生銹,不耐高溫。鋁合金含有鉛元素,在蒸酒過程中被分解出來,影響到白酒的質量,含有致癌物質,國家食品衛生法規定,不能用鋁合金來制作食品器具。
    陶瓷:用陶瓷來蒸酒,酒的口感是可以的,不過陶瓷的導熱性慢,蒸酒的時間長,浪費燃料。而且不易搬動又易碎,也是便宜買貴著用。
    銅,有銅離子能提升白酒品質,是**好的釀酒設備材料,但造價貴,一臺小設備要幾萬元。
    不銹鋼:有工業用、食品專用、**專用鋼材,通常食品專用的是8K304鋼材,耐酸、耐堿、耐高溫。壽命長達10年之久,導熱性能好,冷卻密封性能也好,能確保白酒的產量和質量,造價適中,是做釀酒設備的**好選擇。如果要購買不銹鋼的釀酒設備,**好是用不銹鋼識別藥水檢測一下是不是8K304不銹鋼材質才購買。
     
    家庭怎樣釀酒?對釀酒家庭釀酒設備有什么要求?

    對于想家庭釀酒的朋友你首先的定位好,你是自己釀酒自己喝還是往外賣,如果你是自己喝就比較簡單了!在釀酒之前準備好發酵容器,例如:大口壇、玻璃壇、熟膠塑料桶等發酵容器、酒曲也的備好,**后就是家庭釀酒設備了,一般選擇一次釀5-10斤白酒的就可以了,選擇電加熱或直接加熱的就可以了。

    如果你是開個小酒坊,準備自己喝又想往外買散酒,那你首先要有30個平方左右的地方,再買點塑料桶或大缸作為發酵容器、在買點生熟料酒曲和一套釀酒設備,釀酒設備一般選擇一次(3個小時內)可以出50-500斤左右白酒的設備就可以了。生產量的大小對于選擇發酵容器的數量有一定的關系,發酵一般15天左右生料,熟料發酵一般7天左右,你想每天都釀酒就必須多準備一些發酵容器。

    哪些原因會影響釀酒出酒率?響出酒率的三個主要因素,它們包括酒曲菌種活性、發酵期間的PH值和溫度、氧氣量這三個因素。
    酒曲菌種活性。這可以說是釀酒**重要的因素之一,好的釀酒酒曲菌種不僅產酒的口感好,香味醇厚,而且發酵能力強發酵速度快,溫度適宜范圍廣,在相同外界條件下出酒品質和出酒率均有極大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要,這也是為什么國內外都有很多的科研機構加以研究、培育。目前常見的培育方法是誘導法來挑選這樣的**菌種。

    發酵期間的PH值(酸堿度)和溫度。大家也許都清楚,釀酒是個化學反應,也就是淀粉通過酵母的發酵水解,生成水,乙醇(白酒主要成分)和二氧化碳。而任何的化學反應都存在一個**適宜的溫度和PH值,在這個**佳值的范圍內,酒曲中的微生物例如酵母菌等是反應**活躍的。在發酵期間保持在**適宜的溫度和酸堿度,不僅可以加快白酒產生的速度,也會很大程度上**出酒率。發酵的PH值是偏酸的為**好,超過這個范圍酒曲酵母活性降低直至失去活性。溫度范圍也是如此,不能超過**高溫度,否則釀酒酵母會發生不可逆的失活。釀酒設備 歡迎咨詢泰安市岱岳區盛大金源釀酒設備廠!
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