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    葡萄酒自釀有哪些誤區!

    瀏覽次數:信息來源:泰安市岱岳區盛大金源釀酒設備廠發布時間:2014-05-29

        葡萄酒對身體有很多好處,越來越多的朋友喜歡自己釀酒,盛大釀酒設備廠家提醒大家:在釀酒之前對葡萄的選擇一定要注意了,要嚴格把關,自釀葡萄酒就不會出現發霉問題。

        選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果。

        用清水清洗葡萄后,一定要“風干”葡萄,不能有水份。

        發酵時溫度**好是26到28度之間,發酵需要快速啟動。

        一次發酵7到10天后,及時過濾雜物(葡萄皮、籽、酒泥等)。

        二次發酵1個月后,及時過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿(防止氧化)

        以后定期3到5個月倒罐一次,清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。

        非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒,**好能在二次發酵完成4個月后至1年內喝完。

        一次發酵過程中,一旦感覺發酵停止,可以再加一點點糖進去,看是否酵母菌分解完成,盡量使葡萄中的酵母發酵完,這樣酒的酒精度會高一些(**好可以達到12度),便于日后長時間儲存。

        葡萄酒的釀造絕不是一個簡單的發酵過程,其中還有極強的技術成分,包括葡萄的選擇、器皿、存儲時間等。

      切記:葡萄放很久再釀這是錯誤的想法。

      釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發霉等現象。葡萄在常溫下不易保存,很容易發生霉變,如果新鮮度不高,會使酒中更容易滋生霉菌。所以,不要把葡萄買回家存放幾天后才開始釀酒。

      葡萄品種不同,釀造出來的味道也不相同。如果要釀酒,需要選擇同一個品種的葡萄,這樣酒的口感更純正。釀造前將葡萄清洗過度也不好,因為葡萄本身附著野生酵母。

      
      釀切記:酒容器不合適也是一種錯誤

      葡萄酒的釀造過程中,不宜與與空氣過度接觸,那樣容易使得酒液氧化,**好用非金屬器皿,比如玻璃瓶、玻璃罐。


      切記:不要把糖放到葡萄酒中

      大部分葡萄酒釀造都盡量避免含糖。在葡萄酒發達的國家,人們為了讓葡萄酒中少含糖甚至不含糖,進行了一輪又一輪的艱苦探索。葡萄酒本身對人體有益,即使糖尿病人也可以喝,如果其中加過多的糖,對人體會有一定的危害。

      切記:發酵時間過于短對釀酒很不利

      葡萄酒因為葡萄不一樣,發酵時間也不一樣。一般來說,白葡萄酒需要3-4個月的發酵時間,紅葡萄酒則需要1-2年的發酵時間,時間太短會導致發酵不充分。”

      此外,除了發酵時間有嚴格要求外,葡萄酒對發酵溫度也有要求,一般情況下不超過20度。

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