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    冬天釀酒水量的把控相當重要

    瀏覽次數:信息來源:泰安市岱岳區盛大金源釀酒設備廠發布時間:2020-08-18

    喜歡自釀酒水的人都是對酒文化有一定情操的人,自己釀酒需要一定的知識,特別是在冬天釀酒很多人會忽略一些細節問題,接下來就讓釀酒設備廠家來為大家介紹一下,關于在冬天釀酒的時候,我們應該注意的問題。

    冬天釀酒的時候,由于氣溫比較低,進而影響著酒曲發酵的速度,我們要適當的將釀酒設備的溫度升高,提升發酵槽的溫度,另外,我們還需要適量的加多點淀粉,這是菌落的得以生長的食物,冬天溫度低,菌落也似人一般,需要大量的生長物,然后相應的酒曲也需要隨之增加,這樣才能更好的保證菌種的繁殖生長,當然還有一點是關鍵的,那就是水量的把控,冬季蒸發的水分會比較少。

    如果在釀造的過程中不能夠維持保障酒質量所需的溫度,將不會釀出高品質的酒,即使是用好品種的原料及高質量的釀酒設備也會使酒質大打折扣,有以下幾點原因:

    1.高溫會促進氧化,引起微生物的酸敗及失穩

    發酵的微生物對溫度是比較敏感的,一般溫度過高會讓他們逐漸失去原有的活力,引起酸敗以及失穩,所以在進行發酵的過程時一定要控制溫度的范圍,如果溫度過高就需要進行降溫。

    2.避免在加溫的條件下發酵以及儲存

    一定要避免在加溫的環境下發酵和儲存,在加溫的條件下發酵和儲存會使預期的除酒精外的芳香物和香料揮發殆盡。

    3.酵母發酵溫度不可超過38℃

    酵母較好的發酵溫度應該控制在38℃以下,由于酵母在超過38℃溫度的時候會開始鈍化,在發酵的過程中可能會因為殘糖而終止發酵,影響發酵的過程。

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