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    釀酒有哪些步驟和流程

    瀏覽次數:信息來源:泰安市岱岳區盛大金源釀酒設備廠發布時間:2020-08-11

    經過人類千百年的生產實踐,釀酒工藝已不再是單純的機械模仿自然界生物的自釀過程。釀造酒品已經形成了一套專門的學問,稱為釀酒工藝。

    一、酒精發酵和淀粉糖分

    酒精的形成需要具有一定的物質條件和催化條件。糖份是酒精發酵重要物質,酶則是酒精發酵必不可少的催化劑。在酶的作用下,單糖被分解成酒精、二氧化碳、其他物質。

    酒精發酵是重要的釀酒工藝原則之一,酒精發酵的方法很多,如白酒的入窖發酵、葡萄酒的糟發酵室發酵、黃酒的落缸發酵,啤酒的上發酵下發酵等等。但隨著科學技術的迅速發展,人們通過人工化學合成的方法也可制成酒精,而不僅僅局限在發酵這一方法上。

    二、淀粉糖化

    酒精的生產離不開糖,但是在一些釀酒的原料中不一定都含有糖,這時就需要對一些不含糖的原料進行一下工藝處理,從而得到所需糖份。采用淀粉酶進行淀粉的水解。

    三、曲的種類及制曲方法

    曲是一種糖化發酵劑,是釀酒發酵的原動力。要釀酒先得制曲,要釀好酒用好曲。制曲本質上就是擴大培養釀酒微生物的過程。用曲促使更多的谷物經糖化、發酵釀成酒,曲的好壞直接影響著酒的質量和產品。

    四、蒸餾取酒

    蒸餾是釀酒設備提取酒液的主要手段。釀酒原料經過發酵后獲得的酒精和水份,同時還含有一部分香型物質。酒精氣化溫度為78.3℃,發酵過的原料只要加熱至78.3℃以上,就能獲得汽體酒精,冷卻之后即為液體酒精。

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