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    釀酒過程中的常見問題有哪些

    瀏覽次數:信息來源:泰安市岱岳區盛大金源釀酒設備廠發布時間:2020-07-08

    隨著地攤經濟和小本創業的流行,新型釀酒設備廠正在悄然的在各地立起。下面就讓釀酒設備廠家給大家講講釀酒過程中的三大常見問題吧。

    一、生料釀酒多長時間可以用釀酒設備蒸餾?

    釀造的時間與原料種類,粉碎粒度,生料酒曲質量和釀造溫度等因素有關。溫度正常情況下,釀造7-15天左右,酒精釀造就已經完成,醪液酒精含量達到高值,此后醪液酒精度會有所下降。但是為了獲得相對而言的酒質,釀造時間應該適當延長,以便形成較多的風味物質。在釀造時間延長期間,溫度應控制在32度以下,否則容易生酸,引起原料出酒率下降,而且酒質也不會得到**。

    二、生料釀造時需要注意什么?

    釀造期的管理

    1、攪拌工作:一般采用木棒或不銹鋼。

    2、攪拌時間,前五天,每天攪拌三次。以后每天一次(攪拌3分鐘待氣泡冒完)直到釀造好可以蒸酒為止(攪拌次數,釀造表上有)請注意看釀造表上,不要急于蒸餾,釀造的時間越長,酒的口感越佳。

    3、釀造時溫度管理

    釀造溫度15-35度都能釀造,溫度在25-35度之間,有利于菌種繁殖。冬天溫度太低,要想辦法升溫。一年四季都可以釀酒的。

    三、釀造成熟的標志是什么?

    1、 物料分層,水處于靜止狀態,由渾濁變荼色或啤酒色。

    2、 釀造容器內沒有氣泡產生;

    3、 能聞到柔和的酒香味。

    4、 能嘗到酸而不甜的酒香味。

    釀酒設備廠家

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